Ouiller

Vendredi 19 novembre 2010 par Jérôme

Traduction rapide : remplir sa barrique à ras bord !

Explication : lorsqu’il est élevé dans un contenant qui respire (foudre, barrique) le vin s’évapore (la fameuse part des anges). De fait la place de l’air dans le contenant augmente et oxyde le vin.

Si le vigneron ne veut pas de caractère oxydatif dans son vin, il va régulièrement ouiller ses contenants, c’est à dire compléter le niveau avec le même vin pour que celui-ci remplisse totalement son contenant. Si le vigneron le souhaite il peut ne pas le faire, c’est par exemple le cas pour les vins jaunes du Jura.